Keller

In der Regel nehmen wir keinen Einfluss während des Weinausbaus. Im Gegenteil: die Kellerarbeit ist auf ein “Nichts” reduziert: es gibt keine Zusätze, keine Schönungen und selbst eine Filtration wird erst am Ende des Ausbaus kurz vor der Flaschenfüllung durchgeführt. Dagegen arbeiten wir sehr stark an qualitativen Verbesserungen im Weinberg. Jeder noch so kleiner Arbeitsschritt wird hier abgewogen. Die Ernte an sich erfolgt in mehreren Schritten und ab Spätlesequalität wird jede Traube einer strengen Auswahl unterworfen.